Merengue helado de mousse de mascarpone

Merengue helado de mousse de mascarpone

La guinda final: un postre suave y delicado para una cena de gourmets. Te enseñamos a prepararlo.

Para 4 personas.

Ingredientes

  • 4 claras de Huevo
  • 250 gramos de azúcar
  • 1 hoja de papel de horno (sulfurizado)
  • 250 gramos de mascarpone
  • 1 Huevo
  • 80 g de azúcar
  • 200 g de crema de leche para montar
  • 4 gotas de extracto de almendra amarga
  • 4 aros metálicos

Preparación

Precalienta el horno a 90 ºC y prepara un baño maría para realizar el merengue.

Bate las claras con el azúcar, al baño maría. Ten en cuenta que el agua no puede superar los 70 ºC de temperatura, para que las claras de huevo no cuajen.

Una vez tengas las claras montadas, utiliza los aros metálicos para crear 12 discos de merengue sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Este papel evitará que los merengues se peguen a la bandeja.

Hornea los merengues durante dos horas. Mientras, prepara la mousse de queso mascarpone.

Bate el huevo con el azúcar y el mascarpone. Monta la crema de leche y mezcla las dos cremas con mucha delicadeza. Añade 4 gotas de extracto de almendra amarga (opcional).

Cubre una bandeja con papel sulfurizado. Coloca cuatro discos de merengue como base (utiliza también los aros metálicos) y rellénalos con la mousse de mascarpone.

Introdúcelos en el congelador durante dos horas y reserva el resto de la mousse en un recipiente de plástico.

Retira los aros del congelador 30 minutos antes de servir. Pasa un cuchillo de hoja muy fina por el lateral interno de los aros. Coloca un merengue sobre la mousse y empuja para desmoldar los aros.

Reserva de nuevo en el congelador, hasta el momento de servir. Sirve las mousses heladas espolvoreadas con cacao, acompañadas con frutos rojos, el resto de merengues y bolas realizadas con la mousse sobrante.

 

¿Delicioso, verdad? Cuéntanos otro postre que te guste mucho en los Comentarios de este artículo o vuelve al Especial 'Cena de Gourmets'.

@el_mueble
BLOGS AMIGOS