Libritos de patata
 con espinacas y queso

Libritos de patata
 con espinacas y queso

Una nueva versión de los libritos de lomo, esta vez sustituyendo la carne por patata y el jamón por espinacas. ¿Suena bien, verdad? ¡Pues sabe mejor! Pruébalo y cuéntanoslo. Raciones: para 6 personas.
Tiempo de elaboración: 45 minutos.
Calorías: 415 kcal.

Ingredientes 

¾ kg de patatas
2 huevos
½ kg de espinacas
150g de lonchas de jamón cocido
150g de lonchas de queso de cabra
Aceite de oliva
Pan rallado
Sal

Elaboración

Limpia las espinacas, lávalas y cuécelas 10 min en agua salada. Escúrrelas, pícalas y saltéalas 2 min en aceite. sazónalas. Pela, lava y cuece las patatas en agua con sal 40 min. Escúrrelas, pasa por el pasapurés e incorpora 1 yema de huevo.

Extiende el puré en una capa de ½ cm y córtalo en discos con un vaso. Parte igual el jamón y el queso. Monta los libritos por capas: patata, jamón, queso, espinacas y patata. Pásalos primero por el huevo restante batido y, después, por pan rallado. Fríelos en aceite y sírvelos bien calientes.

Truco

Si la mezcla de patata y yema no queda consistente, agrega un poco de harina y remueve bien.

 

Si quieres ver más recetas como esta, vuelve a nuestro Especial "Recetas originales con patata".

@el_mueble
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