Espaguetis al pesto con queso fresco

Espaguetis al pesto con queso fresco

La pasta también puede ser ligera. Solo hace falta cocinarla bien y combinarla con verduras. Hoy, espaguetis al pesto.

Para: 4 personas.
Tiempo: 20 minutos.
KCalorías: 465.

Ingredientes

  • 300 gramos de espaguetis frescos
  • 150 gramos de requesón
  • 100 gramos de rúcula
  • 40 gramos de piñones pelados
  • 10 hojas de albahaca
  • 2 dientes de ajo
  • 40 gramos de queso
  • Parmesano rallado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación

Dora el ajo. Pela, pica y dora los ajos en una sartén con tres cucharadas de aceite.

Lava la albahaca y la rúcula y pica también la mayor parte de la segunda. Añade ambas a la sartén y cuece 2 minutos.

Haz el pesto. Salpimenta la mezcla anterior y tritúrala con el aceite restante, los piñones y el parmesano hasta obtener una salsa homogénea.

Cuece la pasta. Hierve los espaguetis en agua salada 5 minutos y escúrrelos. Mézclalos con la salsa y sírvelos con el resto de la rúcula y el requesón.

El truco. Sírvelos con un pesto rojo: tritura tomates, piñones, queso parmesano, albahaca, aceite y sal.

 

Si quieres acompañar este plato de alguna receta más, vuelve a nuestro Especial "Platos ligeros y rápidos en solo 20 minutos".

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