Ensalada de verduras

Ensalada de verduras

Al pensar en ensaladas, imaginamos el típico plato de lechuga y tomate. Pero si usamos un poco de nuestro ingenio haremos de la ensalada, un plato muy apetecible. Este es un ejemplo.

 Para 4 personas.

Ingredientes

  • 8 rabanitos rosas
  • 1 bolsa de berros o canónigos
  • 12 champiñones
  • 1 pepino mediano
  • 2 endibias blancas o rosas
  • 2 cebolletas pequeñas
  • 1/2 paquete de brotes de alfalfa
  • 4 cucharas soperas de aceite de oliva suave
  • 1/2 limón
  • Sal y pimienta negra

Elaboración

Retira los tallos mas gruesos de los berros. Lava y deja escurrir. Lava los rabanitos, retírales la raíz y córtalos en rodajas. Pela y retira las pepitas del pepino, rállalo y déjalo en un escurridor con una pizca de sal.

Para la vinagreta, haz un zumo con el limón, fíltralo, mézclalo con una pizca de sal, dos de pimienta y el aceite.

Separa las hojas de las endibias. Reservar 12 hojas enteras y pica el resto en juliana. Sazónalo con la vinagreta. Añade el pepino. Retira el pie de los champiñones y filetéalos, añádelos a la ensalada y mezcla.

A la hora de servir: haz un lecho de berros en cada plato, cúbrelo con la ensalada y decora con las hojas de endibia, los rabanitosy los brotes de alfalfa.

 

¿Te gustó este primero? Combínalo con otro plato de nuestro Especial 'Recetas ligeras y depurativas'.

 

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