Ensalada de judías con bacalao

Ensalada de judías verdes con bacalao

Una ensalada llena de contrastes: la suavidad y dulzura de las judías verdes resaltan entre el salero del bacalao. Una ensalada que no deja indiferente.

Raciones: 4 personas. Ración calórica: 195 calorías.

Ingredientes

  • 250 g de judías verdes finas
  • 125 g de bacalao marinado
  • 2 tomates
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 3 cucharadas de aceitunas negras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • pimienta

Preparación

Lava las judías y despúntalas. Corta la zanahoria pelada y el tomate en daditos. Pela la cebolla y pícala. Cuece las judías verdes durante 6 minutos en agua hirviendo con sal. Refréscalas en un colador y escúrrelas. Prepara una vinagreta con la cebolleta picada, el aceite, la salsa de soja y la pimienta.

Monta timbalitos de judías verdes con ayuda de un aro y cúbrelos con los daditos de tomate y zanahoria. Aliña con la vinagreta, completa con las aceitunas y las lonchas de bacalao.

Otras opciones

Ataditos con jamón: Forma ataditos de judías verdes, enróllalos con jamón ibérico y saltéalos unos instantes con unas gotas de aceite.

Con verduritas: Saltea las judías verdes cocidas con cebolleta picada y unos daditos de zanahoria, puerro y calabacín.

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