Ensalada de judías con tomate y huevo

Ensalada de judías con tomate y huevo

Imprescindible en cualquier cena veraniega: la ensalada. Hoy, ligera, de verduras y tomate, con huevo y atún. ¡Deliciosa!

Raciones: para 4 personas
Calorías: 205
Tiempo: 25 minutos

Ingredientes:
1/4 kg de judías verdes
2 tomates
1 latita de atún en aceite de oliva
1 mazorca de maíz cocida
8 huevos de codorniz
100 g de aceitunas verdes
1 cucharada de mostaza de dijon
Aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Sal
Pimienta

Elaboración:
Lava las judías y cuécelas en agua salada 4 o 5 min. Escúrrelas y refréscalas. Hierve los huevos en agua con sal 7 min y escúrrelos. Lava los tomates y córtalos en gajos. Dora la mazorca en unas gotas de aceite y separa los granos. Pela los huevos y pártelos por la mitad. Reparte las judías, agrega los tomates, los huevos, el atún escurrido y desmenuzado, el maíz y las aceitunas. Sírvela aliñada con la mostaza, sal, pimienta, 4 cucharadas de aceite y el vinagre.

 

Si quieres ver más recetas, vuelve a nuestro especial "Cenas de verano que salen a la primera".

 

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