Ensalada de garbanzos con atún

Ensalada de garbanzos con atún

No necesitarás más de un cuarto de hora para tener preparada una ensalada que se convertirá en el plato único más que completo. ¡Además, es ideal para llevártela al trabajo!

Raciones: 4 Per.

Tiempo: 15 Min.

Calorías: 395 Kcal

Ingredientes 

300 g de garbanzos cocidos
12 tomates cherry
1/2 cebolleta
1 mazorca de maíz cocida
1 bolsa de canónigos
1 lata de atún en aceite de oliva, orégano
4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta
2 cucharadas de vinagre de Jerez, mostaza, sal

Elaboración

Limpia la cebolleta y pícala. Lava los tomates y córtalos en gajos. Tuesta la mazorca entera en la plancha, dándole la vuelta a medida que se dore. Extrae los granos con la ayuda de un cuchillo. Enjuaga los garbanzos y mézclalos con el maíz, los tomates, la cebolla, los canónigos lavados y el atún escurrido.

Tapa esta mezcla y déjala reposar en el frigorífico unos 30 min. Mientras, prepara una vinagreta: bate 1 cucharadita de mostaza con el vinagre, sal y pimienta. Añade el aceite y una pizca de orégano y vuelve a batir hasta que obtengas una salsa emulsionada. Sirve la ensalada de garbanzos aliñada con la vinagreta.

Truco

¿Un aliño más exótico? Bate
1 yogur con 1 ajo, el zumo de 1/2 limón, un poco de aceite, sal, pimienta y unas hojas de menta picadas.

 

 

Si quieres ver más recetas como esta, vuelve al Especial "Platos fáciles en tiempo récord".

 

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