Ensalada de canónigos

Ensalada de canónigos

No todo son ensaladas con lechugas. Existen muchos tipos de verde que quedan buenísimos en las ensaladas. Hoy te proponemos que experimentes con los canónigos.

Raciones: 4 personas. Ración calórica: 295 calorías.

Ingredientes

  • 250 g de canónigos
  • 6 pimientos del piquillo en conserva
  • 1 diente de ajo
  • 12 filetes de anchoa
  • 12 huevos de codorniz
  • 40 g de nueces peladas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • pimienta
  • sal

Preparación

Lava los canónigos y sécalos. Hierve los huevos de codorniz durante 5 minutos. Pasado el tiempo indicado, enfríalos bajo el agua, pélalos y pártelos por la mitad. Corta los pimientos del piquillo en tiras. Pela y pica el ajo. Corta las anchoas en daditos. Pica las nueces.

Dispón cuatro cucharadas de aceite de oliva en un cuenco y mezcla con el vinagre, las nueces picadas y una pizca de sal y pimienta. Calienta una sartén con las dos cucharadas de aceite restantes y añade el ajo picado. Cuando el ajo empiece a dorarse, agrega las tiras de pimiento. Salpimienta, saltea y reserva.

Mezcla los canónigos con las anchoas, los pimientos de piquillo y los huevos. Aliña con la vinagreta y sirve.

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