Ensalada con fruta y flores OK

Ensalada de brotes con mango y flores violetas

Pocas son las que se atreven a introducir las flores en la cocina, pero quién lo consigue... ¡Triunfa! Y es que la flores son decorativas y algunas también comestibles.

Para 12 personas.

Ingredientes

  • 150 g de brotes de lechugas variadas
  • 80 g de flores comestibles (claveLes y rosas)
  • 1 mango
  • 100 g de nueces peladas
  • 2 granos de cardamomo
  • 3 cucharadas de azucar azúcar

Para la vinagreta:

  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • sal y pimienta

Preparación

Pela el mango y córtalo en láminas muy finas. Lava las lechugas y sécalas.

Introduce el azúcar en un cazo, agrega una cucharada de agua y las semillas del interior de los granos de cardamomo y deja que se caramelice, a fuego medio, hasta obtener un caramelo claro.

Agrega las nueces, remueve para integrarlas en el caramelo y viértelo sobre papel sulfurizado o papel de aluminio untado con aceite. Deja enfriar.

Trocea las hojas de lechuga y colócalas en una ensaladera junto con el mango cortado, las flores y las nueces.

Introduce el cacao en un cuenco, añade el zumo de lima, el agua de azahar, la sal y la pimienta (a tu gusto).

Agrega el aceite poco a poco, batiendo con un tenedor. Rocía la ensalada con la vinagreta antes de servir.

El truco: al caramelo de las nueces le puedes añadir especias como pimienta, pimentón picante o comino: darán un toque sorprendente.

Vuelve al Especial 'Una fiesta en el jardín'.

@el_mueble
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