Soufflé de queso

El soufflé de queso de Sabrina

¿Recuerdas la famosa secuencia de la película Sabrina (1954) en la que Audrey Hepburn toma lecciones de cocina? Nos descubrió el secreto para cascar huevos a la perfección: el movimiento de muñeca.

Dirigida por Billy Wilder, obtuvo seis nominaciones a los Oscar. Narra la historia de Sabrina (Audrey Hepburn), la encantadora hija del chófer de una familia de millonarios cuyos dos hijos (Humphrey Bogart y William Holden), muy diferentes entre sí, se disputan su amor.

Raciones y tiempo: 4 personas | 50 min

Ingredientes

100 g de queso gruyer o emmental rallado
250 ml de leche
Mantequilla
40 g de harina
3 yemas de huevo
5 claras de huevo
Pan rallado
Pimienta
Sal

Elaboración

Fundir 40 g de mantequilla en una sartén, a fuego lento. Añadir la harina y tostarla un par de minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera; no debe tomar color.

Agregar la leche, en un hilo y sin dejar de batir con varillas manuales. Dejar cocer a fuego muy lento durante 10 o 12 minutos, removiendo a menudo, hasta obtener una besamel homogénea y no demasiado espesa. Salpimentarla y dejarla enfriar.

Precalentar el horno a 210º. Montar las claras a punto de nieve bien firme, con las varillas eléctricas, y reservarlas. Agregar las yemas a la besamel y remover hasta incorporarlas totalmente.

Añadir el queso rallado y mezclar bien. A continuación, incorporar las claras montadas, con movimientos envolventes de abajo arriba para que no pierdan volumen.

Engrasar ligeramente con mantequilla cuatro moldes individuales para soufflé y espolvorearlos con una cucharadita de pan rallado. Moverlos en todas direcciones para que se reparta bien por el fondo y las paredes.

Rellenar los moldecitos hasta las tres cuartas partes con la preparación anterior y disponerlos sobre la placa, en la parte baja del horno.

Hornear los soufflés aproximadamente 18 minutos, sin abrir el horno en ningún momento; de lo contrario, no subirán. Retirarlos cuando estén ligeramente hinchados y la superficie se haya dorado, y servirlos en seguida.

Si quieres ver más recetas como esta, vuelve a nuestro Especial "Recetas de película".

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