Dúo de salmones y verduritas

Dúo de salmones y verduritas

Elaborar un plato con salmón, un pescado muy rico en ácidos grasos Omega-3, es una gran elección. Hoy te lo presentamos combinado con verduras, con lo que equilibrarás las calorías hasta las 360. Para 4 personas.

Ingredientes

  • 4 lonchas finas de salmón ahumado y 4 de crudo
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 ramitas tiernas de apio
  • 50 gramos de nabo blanco
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharas de alcaparras en vinagre
  • 2 ramitas de eneldo
  • 1 limón y medio
  • 1 cuchara rasa de mostaza dulce
  • 3 cucharas de aceite de oliva suave
  • Sal y azúcar

Elaboración

Pica el eneldo. Exprime los limones. Pon el salmón fresco en una fuente honda, rocíalo con 2/3 del zumo, una pizca de sal y azúcar y la mitad del eneldo. Deja macerar 30 minutos en el refrigerador.

Corta en juliana las zanahorias y el nabo. Retira las hojas del apio y corta el resto en bastoncillos.

Escurre los filetes de salmón fresco de su marinada.

Pela y pica fina la mitad de la cebolla. Lava y deja escurrir las alcaparras antes de mezclarlas con la cebolla picada, la mostaza y el resto del eneldo picado. Añade lo que queda de zumo de limón y el aceite de oliva, y mezcla.

A la hora de servir: mezcla las verduritas y coloca un puñadito en el centro de cada loncha de salmón. Enrolla sobre sí mismo, y sirve un rollito de ahumado y otra de marinado en cada plato con el picadillo de cebolla.

 

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