CREMA DE CEPS CON LANGOSTINOS

Crema de setas con langostinos

En esta ocasión te proponemos una crema muy ligera pero muy sabrosa. Mezcla setas, producto de montaña, con langostinos, protagonistas del mar. Y la combinación resultante es deliciosa e... ¡irresistible!

Entre las setas, escogemos los boletus o ceps, que aparecen principalmente en otoño en bosques de robles y castaños, aunque pueden encontrarse durante todo el año. Atrévete a hacerla. Es ideal como antesala del contundente plato principal de todas las fiestas navideñas.

Para: 4 personas
Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes

  • 800 g de boletus frescos o ceps
  • 8 colas de langostino
  • 2 puerros
  • 1 patata
  • 600 ml de caldo vegetal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de almendra laminada
  • Perejil
  • Sal y pimienta

Preparación

Corta el pie terroso de las setas con la ayuda de un cuchillo afilado y límpialas con un trapito húmedo. Reserva algunas bonitas y no muy grandes para decorar, y trocea las demás.

Dispón las colas de langostino en un cazo con agua salada hirviendo y cuécelas 2 minutos. Deja enfriar y pela con cuidado, dejando intactas las puntas.

Pela la patata y córtala en trozos. Lava los puerros bajo el agua del grifo, retira la raíz, la parte verde y las hojas exteriores, y corta en rodajas la parte blanca.

Dora las almendras laminadas en una sartén antiadherente a fuego suave.

Coloca el puerro en una cazuela con el aceite de oliva y pocha, a fuego suave, sin que llegue a tomar color. Añade las setas troceadas, sazónalas con sal y pimienta, y rehoga 5 minutos. Luego, agrega la patata y el caldo vegetal, y deja hervir 15 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, tritura. Pasa por el colador chino y rectifica de sal.

Vierte la crema en los platos y decora con los langostinos, las setas reservadas salteadas, las almendras y el perejil.

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