carpaccio de langostinos

Carpaccio de langostinos con guacamole

Basado en el tradicional cóctel de gambas, es una versión del clásico renovado. Muy fácil de hacer, resulta exquisito a la vez que exótico en la mesa de Navidad. Si eres de las que no te gusta pasar la mañana en la cocina, no sufras: en solo 15 minutos tendrás el plato listo.

Para: 4 personas 
Tiempo de preparación: 15 minutos, más un tiempo de reposo

Ingredientes

  • 16 colas de langostino peladas
  • 6 aguacates
  • 1 cebolla tierna
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • Zumo de un limón
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 pimiento picante pequeño tipo Cayena
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Preparación

Limpia bien las colas de langostino y retira el hilo intestinal situado en la parte superior. Para ello, haz un corte a lo largo de manera que el hilo quede al descubierto. Extráelo con la ayuda del cuchillo.

Extiende papel film transparente y pon un par de colas en el centro, envuélvelas bien y, con un rodillo, aplana las colas hasta que queden bien finas. Reserva estas láminas en el congelador.

Prepara el guacamole: abre los aguacates por la mitad, deshuesa y mezcla la carne del fruto con la cebolla y el pimiento cortados en daditos muy pequeños, y con el cilantro.

Añade el zumo de limón, el pimiento de Cayena desmenuzado, sal y pimienta.

Mezcla de nuevo todos los ingredientes e introduce los huesos del aguacate en el guacamole, de esta forma evitarás que la mezcla se ennegrezca mientras la reservas en el frigorífico.

Presenta el carpaccio alternando láminas de langostino y guacamole encima de una cuchara.

 

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