Detalle de buñuelos y salsa de higos

Buñuelos de queso con mermelada de higos

Queso e higos, una combinación muy sabrosa perfecta como aperitivo en cualquier comida.

Ingredientes (6 personas)

• 150 g de queso de cabra cremoso en dados o bolitas
• 4 cucharadas soperas de mermelada de higos
• 100 g de mesclum
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas pequeñas de vinagre balsámico

Para la masa

• 75 g de harina blanca
• 50 g de mantequilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 125 ml de leche
• 2 huevos grandes

Para la mermelada

• 250 g de higos
• 150 g de azúcar
• 100 g de azúcar moreno
• 2 cucharadas de agua y 3 de brandy
• El zumo de un limón

Preparación de la masa

Introduce la leche en un cazo junto con la mantequilla y la sal y, cuando empiece a hervir, vierte la harina de un golpe. Remueve sobre el fuego suave hasta formar una bola que se pegue sobre la cuchara. Reduce el fuego al mínimo ya que cuando manipulas la masa puede pegarse y quemarse.
Retira del fuego y deja entibiar removiendo de vez en cuando.
 Después, añade los huevos uno a uno sin parar de remover. La masa debe quedar poco untuosa y fácil de manipular.
Calienta el aceite restante en una sartén y sumerge los trozos o bolas de queso en la masa preparada con la ayuda de dos cucharitas. Fríe los buñuelos a fuego medio, dándoles la vuelta para que se doren. Retíralos y déjalos escurrir en papel de cocina para que pierdan aceite.
Una vez tibios sírvelos junto a la dulce mermelada de higos y una ensalada de mesclum o de lechuga roble.

Preparación de la mermelada de higos

Introduce todos los ingredientes en una cazuela y cocina a fuego suave durante 25’. Los higos pueden ir troceados.
Viérte la mezcla todavía tibia en unos botes de cristal, tápalos y ponlos boca abajo para que se haga el vacío.
Pon los frascos al baño María, durante 20’ para conseguir el sellado.

 

Si quieres ver más recetas con conservas vuelve al artículo "De la huerta a la mesa: recetas con conservas"

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