Brocheta de rape y gambas con arroz al azafrán

Brocheta de rape y gambas y arroz al azafrán

El rape es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico. La gamba, por su parte, es un alimento que destaca por su contenido en yodo, selenio, magnesio y proteínas, entre otros aportes nutricionales.

Y hoy, combinamos estas dos piezas de mar con arroz. Receta para 6 personas.

Ingredientes

  • 800 gramos de rape
  • 12 gambas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 ramita de perejil
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 200 gramos de arroz
  • 10 hebras de azafrán
  • 1 cebolla
  • 8 tomatitos Cherry
  • 400 ml de caldo de pescado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

Pide en la pescadería que limpien el rape y lo corten en seis porciones.

Pon el pescado limpio y troceado en una fuente con las gambas peladas. Sazónalos con sal y pimienta al gusto y con las hojas de tomillo, el pimentón, el perejil y los dientes de ajo picados.

Mezcla el zumo del limón, el vinagre y las cucharadas de aceite y remoja el pescado. Cubre la fuente con papel film y deja macerar en la nevera durante 2 horas.

Pica la cebolla y sofríela en una sartén con dos cucharadas de aceite durante 5-6 minutos. Agrega el arroz y tuéstalo.

Cuando esté dorado, incorpora el caldo caliente, los tomatitos cortados en rodajas y el azafrán. Deja cocer durante 16 minutos.

Cuando esté macerado, ensarta las gambas y el rape en pinchos de madera. Cocínalos a la brasa durante 2 minutos por cada lado pintando a menudo con el jugo de la marinada. Si no tienes brasa, puedes cocer las brochetas a la plancha.

Retira las brochetas del fuego, envuélvelas con papel de cocina y resérvalas cerca del calor de la brasa justo antes del momento de servir. Acompáñalas con el arroz.

 

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