Albóndigas de patata con almendras

Albóndigas de patata con almendras

¿Albondigas de patata? Sí, y con un toque distinto que las hacen divertidas y apetitosas: rebozadas de almendra. A los niños les encantarán. ¡Pruébalas y ya nos contarás! 

Raciones: para 4 personas.
Tiempo de elaboración: 40 minutos.
Calorías: 315 kcal.

Ingredientes 

800g de patatas
1 huevo
2 yemas de huevo
20g de mantequilla
150g de almendras en láminas
50g de almendras molidas
Harina
Una pizca de nuez moscada
Unas hojas de rúcula
Sal
Pimienta

Elaboración

Pela las Patatas, lávalas, trocéalas y cuécelas durante 20 o 25 min en agua salada. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés, todavía calientes. Añade la mantequilla, las almendras molidas, las yemas de huevo, sal, pimienta y la nuez moscada. Mezcla bien y deja enfriar.

Forma bolas con porciones no muy grandes de la preparación anterior. Pásalas por harina, por huevo batido y por láminas de almendras; presiónalas ligeramente. Introdúcelas unos min en el horno, precalentado a 180º, hasta que se doren, y sírvelas con ensalada de rúcula.

Truco

Si al puré de patatas le añades unas espinacas y un poco de queso, les darás una textura cremosa.

 

Si quieres ver más recetas como esta, vuelve a nuestro Especial "Recetas originales con patata".

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