Cupcakes de Tiramisu
Cupcakes de Tiramisu (16-18 cupcakes)
Para la masa:
80 g mantequilla blanda
280 g azúcar (yo he puesto solo 200 g)
1 sobre de azúcar vainillado
240 g harina
1 cucharada de levadura en polvo
1/4 de cucharadita de sal
2 huevos grandes (yo tenia del tamaño L)
240 ml leche
Precalentar el horno a 190º C (horno turbo 170º C). Batir la mantequilla, el azúcar y azúcar vainillado, la harina, la levadura en polvo y la sal con la batidora a velocidad baja hasta obtener una masa arenosa. Batir aparte los huevos con la leche e integrar poco a poco tres cuartas partes de la mezcla. Echar el resto y batir todo a velocidad mediana hasta obtener una masa uniforme.
Llenar los moldes hasta 2/3 con la masa (que no os extrañe, las masa esta muy liquida). Hornear los cupcakes durante 18-20 minutos (altura media). Dejar enfriar.
Para el jarabe:
250 ml café fuerte
75 ml licor de café
3 cucharadas de azúcar
Hervir todo en una olla pequeña, dejar a fuego lento hasta que se haya reducido el liquido a la mitad. Dejar enfriar.
Para el frosting:
400 g Mascarpone
50 ml licor de café (yo he usado licor de huevo)
300 g nata
30 g azúcar glasé
Cacao en polvo
Para el frosting batir la mascarpone con el licor. Aparte montar la nata con el azúcar glasé, pero no demasiado espesa. A continuación integrar la nata con cuidado en la crema de mascarpone.
Hacer un corte de unos 2 cm de anchura por 2 cm de profundidad en el medio de los cupcakes y untar los trocitos con 1 cucharadita del jarabe.
Rellenar los huecos hasta la mitad con la crema de mascarpone y tapar con los trocitos correspondientes. Con el resto de la crema y la ayuda de una manga pastelera decorar los cupcakes. Al final espolvorear el cacao encima.
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