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00montse

"Los platos de cuchara tan faltos hoy en día y tan necesarios..."

La receta de Montserrat Herrero: plato principal

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. delentejas “negra veluga”

Carcasas de pato, de pollo o de gallina

1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria

3 naranjas

1 escalope de hígado de pato

1 mango maduro

Aceite de oliva, sal y pimienta negra

Agua mineral

50 gr. de mantequilla

Azúcar, canela y clavo

Elaboración:

Haremos un caldo de pato o de pollo con las carcasas y las verduras, rehogando toda la verdura troceada durante 5 minutos o hasta que se dore un poco. Después añadiremos las carcasas y seguidamente el agua mineral. Lo dejaremos cocer no menos de 40 minutos.

En una cazuela baja y ancha pondremos las lentejas con la ralladura y el zumo de la naranja,un poco de sal y con el caldo anterior ya colado cubriremos el conjunto y dejaremos cocer a fuego lento unos 40 minutos aproximadamente o hasta que las lentejas estén tiernas.

Mientras se cuecen las lentejas, pelaremos el mango a dados pequeños y en una sartén caliente pondremos la mantequilla a fundir, después echaremos el mango, la canela, el clavo y lo rehogaremos sólo un poco, seguidamente añadiremos un poco de azúcar y removeremos bien durante 1 minuto, después sacaremos el mango y lo reservaremos. Dejaremos que lo que ha quedado en la sartén se caramelice y después echaremos el zumo de naranja y dejaremos que hierva hasta que la salsa esté bastante reducida, momento en el que volveremos a echar el mango, rehogar otro poco y sacar del fuego. Reservar.

A continuación, en una sartén antiadherente doraremos sin nada de aceite el escalope salpimentado de foie por ambos lados y lo sacaremos. Lo cortaremos en dados pequeños.

Sólo nos quedará servir las lentejas en el fondo del cuenco, colocar los dados de foie encima y el mango caramelizado. Servir inmediatamente.

Nota:

Si no encuentras lentejas “negra veluga“, puedes sustituirlas por la verdina o por la pardina.

No dejes de probarlas añadiéndole a la cocción el zumo de naranja y la ralladura, le sienta perfecto.

En lugar del mango, puedes usar melocotón, manzana, pera, etc.

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